in Ricette cucina: Preparazione
Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare con trenta grammi di burro e due cucchiai di olio, unite il riso e ponetelo a cottura completa, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo (anche di dado). Lasciatelo raffreddare, incorporatevi un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato e due uova. Fate insaporire con una noce di burro la carne tritata, e quando sarà colorita bagnatela con il vino bianco continuando la cottura fino a quando il sugo si sarà completamente asciugato. Salatela. Versate la carne in una terrina, unitevi il prosciutto tritato, il formaggio tagliato a dadini, i pinoli, l’uvetta (ammorbidita in precedenza in acqua tiepida). Prendete una grossa cucchiaiata di riso e mettetela nel cavo della mano, adagiatevi nel centro un cucchiaino di ripieno, ricoprite con altro riso e fatene una palla lavorandola bene, in modo che il riso resti compresso perfettamente e non si sgretoli. Preparate nello stesso modo tutti gli altri arancini, passateli nel rimanente uovo sbattuto poi nel pane grattato e fateli dorare in olio bollente.
Ingredienti
Dosi per 4 persone: 300 gr riso, 200 gr manzo tritato, brodo, 50 gr pinoli, 50 gr uvetta, 100 gr fontina, 100 gr prosciutto cotto, 3 uova, pangrattato, olio, 50 gr burro, parmigiano grattugiato, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, sale.