Spaghetti alla Carbonara con speck
Preparazione Spaghetti alla carbonara con speck
In una terrina amalgamate i tuorli con la panna, il parmigiano e il pepe, ottenendo una sorta di crema.
Ponete sul fuoco una padella...
Coniglio all’ischitana
Preparazione del secondo di carne coniglio all’ischitana
Versare l’olio in un padella di alluminio,appena l’olio sarà caldo, disponetevi il coniglio tagliato precedentemente ...
Flan di finocchi in foglia di porro
Preparazione della ricetta flan di finocchi
Pulire i finocchi, tagliarli in lamelle sottili e cuocerli in una padella con 30 gr. di burro ed il succo del limone verde. Coprire e cuocere...
Prosciutto in crosta
Preparazionedel Prosciutto in crosta
Comperare dal salumiere 1 kg. di prosciutto cotto di qualità superiore, a fette spesse circa 1 cm.
Mettere sulla spianatoia la pasta sfoglia e...
Torta di carote
Preparazione della torta di Carote
Grattugiare le carote crude; tritare le mandorle con il mixer; montare a neve gli albumi; incorporare quindi tutti gli altri ingredienti sbattendo...
Tarallucci
Preparazionedei Tarallucci
Mettere su di una spianatoia la farina disposta a fontana ed introdurre tutti gli altri ingredienti impastando molto bene.
La compattezza della pasta deve...
Baccalà alla catalana – Cucina Spagnola
Preparazione del piatto alla Catalana
Lasciate il baccalà a bagno per 36 ore. Trascorso il tempo scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Dopo averlo infarinato friggetelo nell’olio....
Insalata allo yogurt
Preparazione dell’Insalata allo Yogurt
Lessare le patate e le carote, scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a dadini.
In un tazzone sbattere il tuorlo d’uovo con un...
Peperoni ripieni
Preparazione della ricetta Peperoni Ripieni
Svuotate i peperoni togliendo il picciolo (che utilizzerete come coperchio
dopo averli riempiti). Tagliate a pezzettini il caciocavallo e...
Torta di patate e prosciutto
Preparazione della ricetta Torta di patate con prosciutto
Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottilissime. Vi consiglio, per questa operazione, di usare un affetta tartufo.
A lavoro...
Risotto alla Milanese
Preparazione del risotto alla milanese
Sciogliete nella casseruola il midollo e una noce o due di burro, unite la cipolla a pezzetti e lasciatela imbiondire; togliete la cipolla e versate...
Finocchi trifolati
Preparazione dei Finocchi Trifolati
Mondate i finocchi quindi tagliateli per il lungo a fette abbastanza regolari.
Metteteli In una padella e a freddo, unite l’olio, l’aglio,...
Marmellata di limoni
Preparazione della confettura marmellata di limoni
Per ottenere un ottimo risultato occorrono 3 giorni di lavorazione.
1. Il primo giorno lavate asciugate e tagliate i limoni in fettine...
Salsa ai pistacchi
Preparazione Salsa con pistacchi
Fondere il burro in un tegame; travasarlo nel mixer ed aggiungere i pistacchi , la panna , i tuorli d’uovo , il sale ed il pepe.
Frullare per...
Sarde a beccafico
Preparazione del secondo di pesce sarde a beccafico
Pulite bene le sarde, lavatele, scolatele e disponetele bene sopra un piano.
Aggiungete al pan grattato un cucchiaio d’olio e un...
Cucina Spagnola – Frittelle di baccalà
Preparazione Ricetta spagnola frittelle di baccalà
Mettete la farina in un recipiente ed aggiungetevi il tuorlo dell’uovo, il sale e l’olio. Mescolate bene, aggiungendo...
Bocconotti
Preparazione del piatto bocconotti
Impastare la farina con i rossi d’uovo, lo zucchero e lo strutto, fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Imburrare 12 formine da budino...
Insalata di carciofi ed asparagi
Preparazione del piatto insalata di carciofi con asparagi
Lessare gli asparagi, portandoli alla cottura al dente, tagliuzzare i carciofi e tagliare delle fettine di robiola di Roccaverano....
Ciriole con aglio croccante
Preparazione del primo ciriole con aglio
Iniziare con l’impasto delle Ciriole.
Mentre l’impasto riposta, pelare l’aglio, affettare gli spicchi ottenendo così dei...
Scaloppe mediterranee
Preparazione delle scaloppe mediterranee
In una padella, a freddo, mettete l’olio e il burro e adagiatevi le fette di carne dopo averle ben passate nel pane grattato. Ponete sul...
Pere al lambrusco con mousse di cannella
Preparazione della ricetta di pere al lambrusco
In una capace pentola, mettere il vino, la mezza stecca di cannella, lo zucchero ed introdurvi le pere intere sbucciate; cuocere per...